Главная >> Рецепты салатов >> Приготовление винегрета

Салат винегрет - классическое приготовление

Салат винегрет

Обычно слово винегрет ассоциируется с чем то непонятным, неопределенным, не поддающимся логике и четких закономерностей. Еще винегретом называют некую "мешанину". Но мы сегодня развеем все эти нелепые высказывания по-поводу очень популярного и любимого салата. В нашем рецепте приготовления все поддается логике и смыслу - каждый ингредиент овощного салата не зря занимает свое место, причем в правильных пропорциях, что и приводит к незабываемому вкусу. Его название происходит от французского слова "уксус" - поэтому кислота здесь играет одну из важнейших ноток вкуса.

Важные моменты рецепта - пропорции ингредиентов

Перед началом приготовления необходимо задать себе вопрос: А сколько мне необходимо приготовить винегрета? Это один из тех салатов, который желательно не оставлять на завтра, его нужно делать столько, сколько вы сможете съесть за один раз (в рамках ближайшей трапезы). Принцип расчета винегрета сводится к тому, что сколько людей будет его употреблять, ровно столько нужно и картофелин. Придерживаясь такого простого правила - вы всегда угадаете с количеством салата. Мы будем готовить на три порции - соответственно возьмем 3шт. картошки среднего размера. Остальные компоненты блюда по своему количеству будут отталкиваться от объема картофеля, но об этом чуть позже...

Ингредиенты

  • Картофель - 3шт.;
  • Морковь - 1шт.;
  • Свекла - 3шт. небольшого размера;
  • Соленный огурец с кислой ноткой - 2,3шт.;
  • Кислая капуста - 200гр.;
  • Подсолнечное масло - 80гр.;
  • Зеленый горошек - 5 полных с горкой столовых ложек;
  • Каперсы - 1ст.л.;
  • Зеленый лук - по вкусу;
Компоненты для приготовления заправки (соуса):
  • Уксус - 40мл.;
  • Масло растительное - 70мл.;
  • Соль - 1 щепотка;
  • Горчица - 1ст.л.;

Начинаем готовить салат

Если коротко, то нам нужно нарезать все овощи в правильных пропорциях, смешать их и заправить соусом, но давайте рассмотрим все более подробно...

Один из главных принципов классического винегрета - нарезка сырых овощей с последующей варкой. Обычно сначала отваривают, а потом нарезают - это не правильно, поскольку получается не салат, а сплошная каша. Еще что важно - это более быстрое приготовление, так как нарезанные кубики очень быстро сварятся в воде.

Первым делом нарежем на мелкие и одинаковые между собой кубики сырого очищенного картофеля как на фото.

Нарезаем картофель на кубики

На такие же кубики нарезаем сырую очищенную от кожуры морковь.

Нарезаем морковь на кубики

В кастрюли где будет вариться картошка и морковь, а они должны вариться отдельно, необходимо добавить чуть-чуть соли и обязательно немного сахара. Тогда овощи будут вкуснее проварившись в солено-сладкой воде, это один из секретов вкусного винегрета.

Сахар и соль в воду

Отправляем в кипящую воду морковь и картофель. Но тут есть один нюанс, ни в коем случае нельзя переварить овощи. Они сварятся достаточно быстро, так как нарезаны мелким кубиком. Для перестраховки есть одна старая поварская хитрость, способ. Если не хотите переварить картофель - нужно добавить кислоту, она не даст овощу перевариться, ведь в кислоте она очень плохо варится. Как раз этим можно и воспользоваться. Для этого можно добавить в кипящую воду примерно 1ст.л. фруктового уксуса, тем самым замедлить процесс варки. К морковке это не относится, так как переварить ее весьма сложно - она достаточно твердый корнеплод.

Варим овощи

После того как картофель и морковь сварятся, картошку необходимо обязательно остудить холодной проточной водой, что бы остановить процесс варки. Если этого не сделать она обязательно доварится находясь в горячем состоянии и будет мягкая и рыхлая, что превратит наш винегрет в кашу.

Теперь займемся свеклой. Ее нужно предварительно отварить в мундире и остудить. Нарезаем также кубиками.

Очищенная свекла
Нарезаем свеклу кубиками

После нарезки свеклы ее необходимо смазать(полить) небольшим количеством подсолнечного масла. Это также один из секретов вкусного и красивого салата винегрет. Этот салат должен быть пестрым и ярким, ни в коем случае нельзя допускать окрашивание всех овощей в свекольный цвет. Именно поэтому нужно покрыть тонким слоем масла свеклу, тогда она не так отдает свой цвет другим овощам.

Поливаем маслом свеклу

Дальше нарежем соленные огурцы. Они обязательно должны быть с кислинкой. Для эстетичной красоты мы их очищаем от кожуры. Нарезаем на кубики.

Нарезаем кислые огурцы

Капусту необходимо отжать и измельчить ножом на небольшие фракции.

Шинкуем кислую капусту

Принцип расчета всех ингредиентов

Для того, что бы правильно угадать с пропорциями всех овощей необходимо придерживаться следующих правил. Свеклы должно быть столько, сколько картофеля и морковки. Моркови чуть меньше чем картошки. Это измеряется очень просто. Возьмите две одинаковые мисочки. В одну положите нарезанную кубиками свеклу, в другую смесь кубиков моркови с картофелем, где картошка преобладает. В двух мисках должно быть одинаковое количество овощей.

Теперь о кислоте. В винегрете это соленный огурец и кислая капуста. Между собой их должно быть одинаково, а вот по отношению к свекле, совокупность огурцов и капусты должна быть в 1,5 раза больше. Кислотность винегрета - очень важный фактор. Если на этом этапе не угадать, то вкус салата будет не тот.

Сборка винегрета - важные нюансы

После правильного расчета всех нарезанных ингредиентов можно соединять их в большой миске. Высыпаем капусту, морковь, огурец, картофель, а вот свеклу не нужно, мы ее добавим в самый последний момент. Это позволит сохранить яркие цвета всех овощей.

На этом этапе нужно добавить еще один ингредиент - зеленый горошек. Его изначально в рецепте не было, добавлять в салат повара начали горошек значительно позже. Сколько же его класть по обьему? Зеленого горошка должно быть в 2 раза меньше чем свеклы.

Добавляем зеленый горошек ко всем ингредиентам

Еще одной изюминкой нашего рецепта будут каперсы. Они прекрасно добавят свою нотку в салат. Берем горсть каперсов измельчаем их ножом и добавляем к другим овощам.

Измельчаем каперсы
Каперсы в рецепте винегрета

Дальше измельчим зеленый лук, его количество зависит только от ваших вкусовых предпочтений.

Измельчаем зеленый лук
Добавляем лук в салат

Пришло время добавить свеклу.

Добавляем свеклу

Заправка - соус к винегрету

Заправка салата - это основной его вкус, а так как винегрет это салат с кислинкой, то и соус должен быть таким. Основой является уксус.

Уксус основа заправки

Вливаем растительное масло в уксус.

Растительное масло

Солим, добавляем капельку сахара для вкуса и конечно же горчица, которая стабилизирует консистенцию заправки. Ведь уксус с маслом не смешивают, а как раз горчица позволяет это сделать.

Остальные ингредиенты к соусу винегрета

Тщательно перемешиваем все венчиком.

Перемешиваем соус венчиком

Последний этап приготовления овощного салата

Выливаем нашу заправку в винегрет.

Поливаем винегрет соусом

Перемешиваем все компоненты салата для будущей подачи на стол. Как видите в этом рецепте присутствуют некие нюансы, которые и придают этому блюду незабываемый вкус. Приятного аппетита.

Перемешиваем весь салат
Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями!

Комментарии, обсуждение рецепта:

Еще нет ни одного отзыва, оставьте его и будете первым...