Главная >> Рецепты первых блюд >> Рецепт солянки

Солянка рецепт

Русская кухня, в том числе и на Руси славилась своими восхитительными первыми блюдами, а солянка рецепт которой дошел до нас, претерпел весьма значительных изменений. Ведь состав ингредиентов меняется в зависимости от имеющихся продуктов и фантазии повара или хозяйки. Блюдо произошло от термина «селянка» означающее мясную похлебку, хотя тушеную с мясом капусту называют также, к этому блюдо она не имеет никакого отношения. В настоящую солянку, та, которая суп, добавляются соленые бочковые огурчики.

рецепт солянки

Приготовить мясную солянку по классическому рецепту довольно легко, но для полноты вкуса потребуются различные мясные ингредиенты:

Ингредиенты

  • Мясные копчености (окорок, ветчина, копченая грудинка) – 750 гр.;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Огурцы соленые бочковые – 300 гр.;
  • Томатная паста – 80 гр.;
  • Каперсы – 2 ст. ложки;
  • Оливки или маслины – 10 шт.;
  • Говядина – 400 гр.;
  • Большой пучок свежей зелени;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Немного масла для обжаривания;
  • Лавровый лист;
  • Специи и сухая зелень – по вкусу;
рекомендованные ножи

Приготовление зажарки на солянку

Репчатый лук нарезать тончайшими ломтиками или очень мелким кубиком. Морковь очистить от кожицы и разрезав вдоль пополам нарубить тонкими полукольцами, в этом случае она быстрее приготовится. Обжарить лук и морковь в небольшом количестве растительного масла, добавить томатную пасту и немного воды или бульона, потушить в течении 10 минут.

Собираем блюдо:

Говядину нарезать небольшими кубиками, и в кастрюле с толстым дном и стенками (предпочтительно казан) обжарить до золотистого цвета и румяной корочки. После того, как мясо обжарится влить немного воды, и оставить кипеть на небольшом огне.

Порезать кусочками копченые мясные ингредиенты, и добавить их к мясу. Важны чтобы жир и сало из мясных прослоек успело вытопиться за время приготовления блюда. Аромат блюда будет еще ярче, если обжарить копчености вместе с мясом, стараясь не использовать растительное масло.

Бочковые огурчики нарезать тонкими полукольцами, из маслин вынуть косточки. Добавить огурцы, маслины и каперсы в кастрюлю с мясным бульоном. На этом этапе при желании в солянку можно добавить как свежие, так и консервированные грибы. После добавления соленых ингредиентов добавляется зажарка из томатной пасты и корнеплодов, а огонь уменьшается.

Дать блюду потомиться около получаса на медленном огне, если не хватает соли можно добавить рассол от огурцов, и щепотку сахара для того, чтобы сбалансировать вкус готового блюда. Перед выключением огня добавляются специи по вкусу и свежая зелень. Подают солянку с ломтиком лимона, в горячем виде и сметаной, украсив обязательно мелко измельченной зеленью.

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями!

Комментарии, обсуждение рецепта:

Еще нет ни одного отзыва, оставьте его и будете первым...